25 (+ 120 Ruhezeit) Minuten
Rezept für 20 Kekse
150 g Mehl 00
120 g Butter
60 g Kokosflocken
60 g Staubzucker mit Vanille
1 Ei
1 Vanillezucker
1 Prise Backpulver
1 Prise Salz
Habt ihr Lust auf Sommer? Dann backt diese exotischen leckeren Kokosplätzchen, die rasch zusammengerührt sind und wunderbar saftig schmecken. Unwiderstehlich verführerisch ist das Aroma, welches beim Backen entsteht....
Mehl, Backpulver, Kokosflocken, Zucker, Vanillezucker, Butter
Mehl, Backpulver, Kokosflocken, Zucker, Vanillezucker, und die in Würfel geschnittene kalte Butter in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem bröseligen Teig verarbeiten.
Ei, Salz
Jetzt das Ei und eine Prise Salz zugeben und den Teig gut kneten bis alle Zutaten sich gut vermengt haben. Der Teig kann recht klebrig sein, wir sollten kein weiteres Mehl hinzufügen. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank für ca. 2 Stunden rasten lassen.
Anschliessend den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier mit dem Nudelholz 0,5 cm dick austreiben. Mit einer runden Keksform (ca. 4 cm Durchmesser) Kekse ausstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben.
Die Kekse nochmals für einen halbe Stunde kalt stellen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Wenn der Backofen heiß ist, die Kekse für ca 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
Die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
